“湘西部落美食天地”教你做湘菜——1、酱果辣子

efanlove - 2008-3-14 11:11:00

湘西家常菜。香辣开胃，佐饭佳肴。
原料：西红柿300克，青辣椒20克，蒜子20克，植物油15克，味精3克，盐5克。
制作：1、青辣椒切米粒状，下锅加盐炒干水气。
2、西红柿切碎，下油锅加蒜米炒出香气，加入炒好的青辣椒米，放盐、味精出锅即成。

sgjbz - 2008-3-14 11:11:00

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超级晕 - 2008-3-14 11:11:00

湘西特色菜。汤汁鲜浓，蛙肉细嫩，酸辣宜人。原料：大岩蛙咐（1200克），姜片10克，蒜子15克，整干椒段15克，青椒圈25克，葱花10克，紫苏20克，盐5克，味精10克，香油15克，胡椒粉15克，豆瓣酱15克，酱油20克，猪油50克，啤酒500克。制作：1、大岩蛙去内脏，洗净后斩段，用盐、酱油腌5分钟，与蒜子一起过大油。2、把豆瓣酱、剁辣椒、姜片、姜片炒香，放过了油的大岩蛙，倒啤酒，青椒圈、紫苏煮熟，放味精、胡椒粉淋香油出锅，撒葱花即成。

图片附件: 金边溪岩蛙.jpg (2008-2-29 12:32, 71.95 K)

松鼠 - 2008-3-14 11:11:00

农家小炒豆渣
湘西家常菜。酥软鲜香。
原料：豆渣200克，香菜末20克，葱花15克，鸡蛋1个，盐5克，味精10克，油20克，生抽王8克，老抽水克，干椒粉末克。制作：锅中放油烧热，把鸡蛋炒散，下干椒粉，豆渣炒香，再加盐、味精、生抽王，老抽、香菜末、葱花，翻炒均匀出锅。

图片附件: 湘西豆渣2.JPG (2008-2-29 12:33, 47.63 K)

pchhh - 2008-3-14 11:11:00

花垣特色菜。性肠为母猪输卵管，质地脆嫩，成菜香脆爽口，酸辣开胃。
原料：性肠500克，包谷酸200克，姜片15克，蒜片15克，葱段10克，湘西干椒节15克，味精15克，阿香婆牛肉酱15克，部落豆瓣酱6克。
制作：性肠爆炒香后，放姜片、蒜片、湘西干椒节，加调料翻炒入味，再放包谷酸、葱段，淋湘西山胡椒油，翻炒出锅即可。说明：是最具风味的特色菜之一。

到湘西花垣，如果没有吃过性肠，就象到北京没登过八达岭，到西安没看过兵马俑一样。旧时花垣山高水恶，人们生活分困苦，但每逢年过节的时候，家家都会将喂养一年的年猪宰杀。屠夫将人们不要的性肠留下来，用苞谷酸、辣椒一起爆炒，没想到其味酸脆无比、十分可口。后来这道菜在花垣地区流传开来，成为当地一道特色菜肴，十分适宜佐酒。

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flyworld - 2008-3-14 11:11:00

传统地方名菜。俗称血糊鸭子。色泽深红，香味醇，香辣酸咸兼备。
原料：子鸭1500克，子姜100克，盐30克，蒜瓣50克，小红椒50克，肉清汤200克，酸芋荷（泡酸的鲜芋茎）100克，湿淀粉15克，绍酒15克，熟猪油100克。
制作：1、由活鸭颈部割断血管放血，用碗盛血并搅动，使之凝结备用。2、将宰杀的鸭子洗净，鸭头取下，去嘴尖，斩成功块（脖颈部1块，鸭头一劈两半），斩下鸭掌（去爪尖）、鸭翅，去掉尾臊，其余鸭肉斩成2厘米见方的小块；子姜洗净，蒜瓣去皮洗净，芋荷切成长2厘米、粗0.5厘米的条，红辣椒切末。3、炒锅置中火上，猪油烧至七成热时先下鸭头、翅、脚，爆香捞出，再下鸭头、翅、掌，加绍酒、精盐炒至5成熟，依次放酱油、肉清汤、子姜、蒜瓣、芋荷、红椒末炒匀，焖几分钟，用湿淀粉勾芡收汁装盘。周围围拼上头，翅、脚即成。

图片附件: 永州血鸭.jpg (2008-2-29 12:36, 71.92 K)

飞丽不可 - 2008-3-14 11:11:00

柔软脆香，清淡怡人。
原料：武陵山菌100克，肥膘片50克，姜片20克，青椒片20克，红椒圈20克，葱段15克，盐3克，鸡精5克，猪油30克，高汤800克。
制作：1、武陵野山菌用冷水泡发，洗净泥沙，挤干水分，用锅煸干。
2、锅内烧红，放生姜、猪油，将肥漂片煸出油，下入野山菌炒香，加盐放高汤煨制入味，加青椒片、红椒圈煮入味，加鸡精出锅，装入干锅，撒葱段即可。

图片附件: 干锅武陵菌.jpg (2008-3-1 13:05, 46.05 K)

whlvjian - 2008-3-14 11:11:00

偶也喜欢吃湘菜！辣得有味道。

东健影视 - 2008-3-14 11:11:00

浏阳蒸菜。豉香味浓，风味独特，鱼肉细嫩。原料：净鳊鱼一条（约600克），干椒面100克，生姜5克，葱结１个，豆豉２５克，葱花、盐适量，绍酒50克，茶油150克。制作：１、将鳊鱼治净，两面剞十字花刀，用盐、葱、姜、酒调味待用。２、炒锅入茶油100克至四成热，放干辣椒面、豆豉、盐，用小火炒出香味。3、将鳊鱼装入盘中，盖上炒好的豆豉、辣椒、茶油，上笼旺火蒸8分钟取出，撒葱花即成。

图片附件: 鳊鱼.JPG (2008-3-4 10:04, 31.19 K)

沉醉夕阳下 - 2008-3-14 11:11:00

主料优质湘西大块腊肉
辅料苞谷酸、老干妈、腊八豆、干椒节、糯米玉米粒
调料味精、生抽、优质茶籽油

烹饪程序 1、腊肉去盐切10cm�0.5cm �3cm 大片、煮熟待用、玉米切8cm�0.5cm块。
 2、腊肉加干椒节、玉米粒调料、上笼蒸熟待用
 3、苞谷酸炒熟待用
 4、蒸制腊肉上碟码放，码花片，加苞谷酸、老干妈即成
菜品理念玉米吸去腊肉部分油脂，同时柔和腊肉腊香味，成菜色彩层次分明

图片附件: 极品湘西腊肉.jpg (2008-3-5 13:03, 70.83 K)

lun0412 - 2008-3-14 11:11:00

主料长豆角、茄子
辅料干椒节、酒鬼花生米
调料味素、食盐、陈醋、蒸鱼豉油
烹饪程序 1、酒鬼花生米去酱仔用。
2、长豆角和茄条切10—12cm条
3、制法与豆角烧茄子一样，只是成菜出锅前加酒鬼花生即成
菜品理念将流行创新菜，再加以创新，让酒鬼花生与湘西名酒“酒鬼酒”相辉映，成菜更体现和适合湘西部落。

图片附件: 部落豆角炒茄条.jpg (2008-3-6 12:25, 58.15 K)

～太傻～ - 2008-3-14 11:11:00

主料活鳝鱼（带血）
辅料蒜籽、姜片、紫苏、青红尖椒块
调料盐、味精、酱油、蒸鱼豉油、料酒、十三香、孜元粉、干椒粉、香油
烹饪程 1、鳝鱼切段4cm、煸香待用
2、加蒜籽、生姜、料酒和调料稍焖打芡
3、石锅烧热、加香油和紫苏垫底，菜品盖上即成

图片附件: 石锅焖乌龙.jpg (2008-3-7 16:07, 46.61 K)

jguzhou - 2008-3-14 11:11:00

主料凉薯、五花肉
辅料大蒜叶、红尖椒圈
调料湘潭龙牌酱油、盐、味精、浏阳豆感豉
烹饪程序 1、凉薯切2�5�0.4cm片，下锅干炒至表面水份收干倒出使用
2、五花肉煸香出油，加豆豉，尖椒、凉薯同炒，调味、出锅加大蒜叶即可
注意事项酱油一定要用湘潭酱油，成菜颜色极为重要，成色褐红

图片附件: 凉薯炒肉.JPG (2008-3-8 15:23, 27.04 K)

精品斋 - 2008-3-14 11:11:00

哇卡卡，又有新菜品了！

超级晕 - 2008-3-14 11:11:00

主料牛蛙
辅料野山椒、大蒜叶、红尖椒、紫苏、黄尖椒
调料盐、味精、鸡精、蛇油、辣妹了、蒸鱼豉油、生抽、啤酒
烹饪程序 1、牛蛙去皮切丁，加调料腌料腌制5分钟过油
2、油锅烧热、大蒜皮、小红椒、黄尖椒煸香加入蛙腿。
3、加调料翻炒、用啤酒焖热、放紫苏即可
注意事项蛙肉5成油温下锅，能炸15—20秒，时间不宜过长

图片附件: 野山椒炒蛙腿.JPG (2008-3-10 11:08, 28.37 K)

ese - 2008-3-14 11:11:00

主料野猪脚
辅料天麻、怀药、党参、付片
调料盐、味精、鸡精
烹饪程野猪脚过水，油锅烧热、加入老姜煸香，放入野猪脚煸炒，加白酒去腥味，再放调料、配料、烧熟即可

图片附件: 天麻炖野猪脚.jpg (2008-3-12 12:05, 38.27 K)

kyabcd - 2008-3-14 11:11:00

主料活驴肉
辅料表笋片，干椒节、茄子、姜片、熟芝麻
调料盐、味精、阿香婆香辣酱、麻辣酱、李锦记蒜茸酱、辣の源辣酱、生抽、花椒油、香辣料
烹饪程序 1、驴子肉加香辣料制熟切0.52�8�3cm大片
2、青笋切2�0.2�15cm大片加干椒节煸炒待用垫底
3、锅里旺火加油将驴肉加调料入味出锅盖于青笋片上
4、成菜撒熟芝麻，花椒油煸香干椒节盖面、撒香菜而成

图片附件: 滋补驴肉火锅.JPG (2008-3-13 12:14, 55.77 K)

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