1、清蒸武昌鱼
武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，封建时代是贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资，创办于1933年，以擅长烹庄武昌鱼著称。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲸鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。除清蒸外，他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。
2、黄焖甲鱼
黄焖甲鱼是楚乡名菜。湖北人吃甲鱼至少有两千多年的历史。战国时代的伟大爱国诗人屈原在《招魂》中写下了这样的诗句:"腑鳖炮羔，有拓浆些；酸鹄膊凫，煎鸿鸽些，露鸡懦端，历而不爽些。"意思是:文炖甲鱼，烧烤羔羊，调昧有甘蔗的甜浆;醋烹天鹅，红烧野鸭，鸿雁灰鹤煎得酥黄，蒸凤鸡，焖肥龟，香味浓烈而又吃不伤。
甲鱼也叫团鱼、元鱼、雷、鳖，俗称王八。营养丰富，有滋阴补肾的功能，其甲其肉均可食。李时珍在《本草纲目》中视为药物。武汉大中华、老大兴园和云鹤等酒楼将甲鱼黄焖，配上香菇、鸡汤等调料，鲜美香糯。如与八宝饭合吃，可除口中胶汁。
3、皮条鳝鱼
皮条鳝是从荆州、沙市传入武汉市的传统名菜，荆州地区己经食用数百年。清道光八年(公元1828年)，监利人朱方哲任台湾宜兰县令，当地发生鳝鱼打洞拱垮田界纠纷，他使叫随去的荆帮厨师特备以缮鱼为原料的筵席，请原被告一起品尝，提倡大家捕食缮鱼，从根本上解决纠纷，从而把食缮的习俗传人台湾，成为佳话。鳝鱼味美，且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。皮条鳝鱼以老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。制法是用二道不同温度的油余炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究。
4、老大兴鲤鱼
"老大兴"是坐落在汉口利济北路附近解放大道航空路口的老大兴园酒楼的简称。这家己有一百四十多年历史的酒楼以烹制蛔鱼著称，享有"蛔鱼大王"之誉。与"豆皮大王"、"汤包大王"喂汤专家"并称为武汉风味的"三五一专"。
蛔鱼即长吻鲑鱼，又名江团、白吉，鱼体圆长，口在头下，呈新月形，全身无鳞，多产于长江中游。这家酒楼的著名厨师刘开榜在抗日战争前后烹制出红烧蛔鱼，使他本人和酒楼获得"鳞鱼大王"的荣誉。这一称号经过第二代曹雨庭传到第三代江显山，使传统技艺有了新的发展，创制了清烛姐鱼、网油蛔鱼、粉蒸蛔鱼和汆蛔鱼等新的品种，色、香、味、形俱佳。
5、洪山菜薹炒腊肉
洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。清人在《汉口竹枝词》中喝道:"不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜薹香。清末慈禧太后常差人来楚索取洪山菜薹，视之为"金殿玉菜"。
洪山菜薹炒腊肉，做法很讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。
6、东坡肉
位于汉口解放大道中段的云鹤酒楼有一种用冬笋、菠菜、五花猪肉烹制而成的名菜，以"冬"谐"东"、"菠"谐"坡"而称为东坡肉，味道鲜美，香气扑鼻，颇受食客的欢迎。此菜源于湖北黄州，与北宋文学家苏东坡谪居黄州有关。公元1080年，苏轼被贬到黄州，躬耕于东坡，自号东坡居士。当时黄州肉*，但烹调不好，味道不鲜。苏东坡经过试验，摸索出一套炖制五花内的方法，炖出来的肉色泽红艳，味醇可口。传他写了《炖肉歌》:"黄州好猪肉，价*如泥士，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少著水，火候足时它自美。早晨起来打一碗，饱得自家君莫管。"虽有异说异文，但大同小异。后人就把这种炖肉叫做东坡肉，在黄州地区流传九百多年。后来传到武汉时，烹饪技术上有改进，味道更加鲜美。
无独有偶，在苏轼生活过的四川、浙江也都有风味不同的东坡肉。更有趣的是云南大理的少数民族在结婚时还有新郎新娘合吃东坡肉的习俗。
7、黄陂三合
黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。当地群众又称之为三鲜，他们把三鲜作为品评筵席的起码标准，有"没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好"之说。
三鲜各有其制作传统技艺。鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成。肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，龙的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。后来随着武钢的建设，合记餐馆迁到青山建设七路，改名解放酒楼，继续精制此菜。汉口大要想品尝此菜则到桥口区的建乐餐厅。
