左边的就是买回来的干面,
广东人叫它"鞋底面",
面宽大概三毫米,煮出来就有半厘米的样子,算是韭叶面了.
用干面煮凉面,煮不好的话,出锅就会比较烂,做拌面就不够爽利筋道.
为此,我也是颇费了番心思.
煮凉拌面的心得:
1.干面下锅前,先用凉水洗一下,放十分钟,
这样面就吸收了一点儿水份,没那么干,比较容易熟;
2.水到冒泡时下面,不要等到水大开,
这也是煮挂面的常规原则啦;
3.面煮到七分熟,就算看到还有点儿白芯也没关系,
只要那弯面能煮软,挑起来能变直了,就捞出锅;
4.很多人家都是把煮出的面过凉水,然后拌菜调汁吃.
我是用一点儿花椒油拌匀,
用风扇吹凉,
这样面不会粘,又不会水滋滋的,还便于保存,
口感又爽利,还有很香的椒油味!
一边晾面,一边就准备配菜和调汁.
1.配菜:可以用各种喜欢的时令蔬菜,我用了黄瓜,胡萝卜,木耳.
2.调味汁:也是根据自己的口味配.我用了蒜泥,生抽,自己煮的五香醋,香油.
********附:五香醋的煮法:
买回的陈醋或香醋,加大料,花椒和姜片,
先泡半小时,煮开后,
改小火再煮十分钟,
关火后晾凉,装瓶.这样的醋会香很多!
吃素不过瘾的话,还可以配些肉或蛋类,
我加了卤鸭心!
