传统地方名菜。俗称血糊鸭子。色泽深红，香味醇，香辣酸咸兼备。
原料：子鸭1500克，子姜100克，盐30克，蒜瓣50克，小红椒50克，肉清汤200克，酸芋荷（泡酸的鲜芋茎）100克，湿淀粉15克，绍酒15克，熟猪油100克。
制作：1、由活鸭颈部割断血管放血，用碗盛血并搅动，使之凝结备用。2、将宰杀的鸭子洗净，鸭头取下，去嘴尖，斩成功块（脖颈部1块，鸭头一劈两半），斩下鸭掌（去爪尖）、鸭翅，去掉尾臊，其余鸭肉斩成2厘米见方的小块；子姜洗净，蒜瓣去皮洗净，芋荷切成长2厘米、粗0.5厘米的条，红辣椒切末。3、炒锅置中火上，猪油烧至七成热时先下鸭头、翅、脚，爆香捞出，再下鸭头、翅、掌，加绍酒、精盐炒至5成熟，依次放酱油、肉清汤、子姜、蒜瓣、芋荷、红椒末炒匀，焖几分钟，用湿淀粉勾芡收汁装盘。周围围拼上头，翅、脚即成。
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永州血鸭.jpg (2008-2-29 12:36, 71.92 K)
