[url=http://bbs.ifeng.com/fhbbs/misc.php?action=viewratings&tid=3093967&pid=11418921][/url]
中国自古民间就流传有“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”的说法，春季是滋补佳时，营养美味又健康的鱼头成为时下精明商家首选。
时下广东顺德餐饮业热推鱼头火锅、焖鱼头、清蒸鱼头等滋补菜式，清淡而营养的鱼头，煎煮蒸焖皆宜。



焖鱼头
焖鱼头 乡村特色菜很鲜嫩
      顺德人喜欢吃鱼，焖鱼头是特色菜之一。容桂琴姐饭店负责人何女士说，该店的焖缩骨鱼头，是先将鱼头与姜片同煎，煎至金黄色，然后加入调料、烧肉，与上汤一起焖。
她说：“这道菜是边焖边吃的，看鱼头的哪边熟了就先吃哪边，最是鲜美。”待鱼头吃得差不多，便可以加入萝卜、马蹄、青菜等材料。香浓的上汤吸收了鱼头的鲜味，萝卜青菜吃起来味道格外鲜美。
　　大良新桂北路百灵堡饭店负责人黄先生介绍，针对时下吃羊肉温补，该店还专门推出鱼羊一品鲜的焖菜。

      该菜将水库大鱼与羊肉，加入姜、葱、大蒜等调料同焖。黄先生说，一般他们会推荐市民用鱼头来与羊肉一同焖，吃起来更鲜嫩，鱼头不易老。

[url=http://bbs.ifeng.com/fhbbs/misc.php?action=viewratings&tid=3093967&pid=11418924][/url]


鱼头火锅
鱼头火锅 热气腾腾的美味
      初春时节，鱼头火锅在带来温暖的同时，还营养美味，吸引了不少市民。目前，广东顺德有不少专吃鱼头火锅的餐馆。据了解，最适于做鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头、大头鱼鱼头等，特别是鲢鱼头，头大、肉多、刺少，营养价值高。
　　顺德容桂东灶鱼头火锅店大厨白先生说，吃鱼头火锅时，一般有两种处理鱼头的方法，第一种是把洗净的鱼头直接放进火锅里煮，这样做出来的鱼头汤比较鲜甜；另外一种是先将鱼头用油、盐等调料腌几分钟，让鱼头入味。
　　白先生介绍，该店鱼头火锅的锅底有红汤与白汤两种，红汤自然是适合能吃辣的市民；白汤则是海鲜味的。白先生称，火锅容易上火，该店在红汤底中加入白果、草果、甘草等材料。“这些材料具有下火消胀、除湿去寒等功效。”
　　刚熟的鱼头最是鲜嫩，一口咬下去，带着汤底和调料香味的鱼肉入口，嫩滑鲜美的感觉令人食欲大增。从汤底中捞出煮熟的鱼头，吃起来有所讲究，一般是先吃鱼唇，然后是鱼脑和鱼皮，最后才是鱼肉。
白先生说，这样不仅能品出鱼的美味，也不会被鱼骨头卡住。

[url=http://bbs.ifeng.com/fhbbs/misc.php?action=viewratings&tid=3093967&pid=11418935][/url]


清蒸鱼头
清蒸鱼头——简单又营养
      鱼头是煎煮蒸焖皆宜，但最为简单又营养的，莫过于清蒸鱼头。
对于爱吃辣的人们，湘菜馆、川菜馆的剁椒鱼头自然是首选。
嫩嫩的鱼头与红红的、浅黄的辣椒搭配在一起，光看已是一道美景。
而清蒸鱼头并不只是蒸鱼头那么简单，还可以与其他肉类搭配，突出鱼头的鲜甜美味。
      顺德大良福盈酒店中菜出口部行政总厨麦显勤说，该店的鱼头铜盘蒸鸡，就是将大头鱼的鱼头与鸡斩件，并用姜汁将鱼头的腥味去除；先将鱼头蒸3分钟，然后在鱼头的空隙中放入鸡肉一齐蒸两三分钟而成。
据其介绍，鱼头的好吃，完全在于一个“滑”字。大头鱼的脂肪含量很高，约占全身的三分之一，本身就够滑，而清蒸就突出了它的滑嫩可口。
同时，这里的鸡肉与鱼头的鲜味互相映衬，鲜上加鲜，吃起来相当特别。

[url=http://bbs.ifeng.com/fhbbs/misc.php?action=viewratings&tid=3093967&pid=11418939][/url]


炖鱼头
营养
      很多人爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也较丰富。它除了富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。
乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力，思维和分析能力，让人聪明。
另外，日本营养学家曾对鱼头作过分析，认为还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。
      鱼头表皮含有丰富的胶质蛋白，肉质鲜嫩细腻其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA（高度不饱和脂肪酸），可促进人脑发育，喜欢吃鱼头者，首先看中是鱼头的营养，其次看中的是鱼头的品位，再次看中的是鱼头的气势，鱼头比鱼肉有营养，皆因鱼头里含有“脑黄金”。

[url=http://bbs.ifeng.com/fhbbs/misc.php?action=viewratings&tid=3093967&pid=11418950][/url]


垛椒鱼头
健康派
      鱼头上的鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。
      另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。