中国菜配葡萄酒的秘密

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2008-05-09 16:52 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 1

在波艮第和加州参观酒庄时，常常被想进入中国市场的主人问到同样的问题：“中国人喜欢白葡萄酒还是红葡萄酒？是不是女性更喜欢白葡萄酒？他们对法国/美国酒的看法如何？”

在被主人盛情招待之后，我觉得有责任不要误导他们，但是这些看似普通的问题还真难回答。智利酒物超所值，意大利酒很有个性，新世界酒的after taste不如旧世界……每天被各种似是而非的中国爱酒人士的见解包围，我渐渐怀疑，中国人对葡萄酒，其实就像没有多少性经验的小男生急于发表对女人的看法，或有身份的成功人士公开表示欣赏哪类女性（他一定告诉你他喜欢曾子墨，绝不会说是彭丹）。第一，这不代表他真实的想法（比如公开表示只喜欢旧世界酒的，可能在家还是喝便宜的南非酒）；第二，他也不知道自己想要什么，立场飘忽不定（比如一场澳洲酒的品酒会，可能就足以颠覆他对新世界和旧世界的观念）。
带加州餐酒协会的美国人去吃老吉士（上海本帮菜馆），他看到隔壁一桌显然是家庭聚会的中国人开了瓶红酒，就很高兴，大约觉得市场光明，我只好忍住不告诉他，中国美食家沈宏非和殳俏都认为，浓油赤酱重味精的上海菜的绝配，其实是足够冰的可乐。
中国菜之于葡萄酒，就像个大迷宫，外国人永远摸不着头脑，所以在中国菜配葡萄酒的尝试中，比较靠谱的不是西方的葡萄酒专家，而是对中国菜更熟悉的亚洲人如新加坡人马来西亚人香港人。
现在大家都知道不能用白肉配白酒，红肉配红酒的规则对待中国菜了，因为无厘头的中国人会把鱼和肉都红烧之，或都麻辣之，使一道菜显出令人迷惑的特性。但是依据酱汁也不一定靠谱，比如大闸蟹没有酱汁，蟹肉和蟹黄却一清淡一浓郁，大相径庭。大家都知道太麻或太辣的菜式要小心了，但是太烫也是一样可怕，小笼包、汤面或火锅都是葡萄酒的陷阱，可是中国人就是信奉滚烫的食物更好吃！
上周在朋友家吃海鲜火锅，发现稍稍冰过的白酒或桃红酒是可以接受的，不过前提是这瓶酒的个性已经被简单化了，更接近于啤酒或汽水在中式饭桌上的作用。
当然如果足够有钱，香槟也可以当汽水开，配咸鸡熏鱼油爆虾。酒商又要体会那种看到威士忌加绿茶的复杂心情了，欣喜产品被大量、迅速卖出去的同时，痛惜它们没有被好好对待。有什么办法呢，生意就是生意啊。

哈哈哈哈个人空间相册组别:情窦初开性别: 来自: 积分:20 帖子:10 注册: 2008-04-19	2008-05-09 16:57 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 学习一下多谢

终结色狼终结色狼个人空间相册组别:情窦初开性别: 来自: 积分:16 帖子:8 注册: 2008-04-19	2008-05-09 17:04 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 喜欢喝长城的葡萄酒味道纯正

千里送13 千里送13 个人空间相册组别:情窦初开性别: 来自: 积分:16 帖子:8 注册: 2008-04-20	2008-05-09 17:08 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 中国的葡萄酒啊，只知道长城干红，而且很便宜，才15块钱。

死送牛奶的死送牛奶的个人空间相册组别:情窦初开性别: 来自: 积分:26 帖子:13 注册: 2008-04-21	2008-05-09 17:12 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 中国葡萄酒难喝死了，还是法国的正宗啊。

老白老白个人空间相册组别:情窦初开性别: 来自: 积分:24 帖子:12 注册: 2008-04-22	2008-05-09 17:18 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 不见得吧。长城出的酒也有贵的，只是你没喝过吧，呵呵。别不服气，最近长城推出的一款限量2008瓶的酒，很贵，4万多一瓶，瓶子都是专门手工制作的，你不知道吧。

琴任琴任个人空间相册组别:情窦初开性别: 来自: 积分:20 帖子:10 注册: 2008-04-22	2008-05-09 17:35 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 啊，楼上好像是业内人士啊。再透露点消息？

霸王枪霸王枪个人空间相册组别:情窦初开性别: 来自: 积分:24 帖子:12 注册: 2008-04-22	2008-05-09 17:38 \| 树型\| 收藏\| 小中大 8 我同意中国也有好葡萄酒

老跌跌老跌跌个人空间相册组别:情窦初开性别: 来自: 积分:16 帖子:8 注册: 2008-04-22	2008-05-09 17:42 \| 树型\| 收藏\| 小中大 9 贵的应该味道不错，希望有机会品尝

游泳的鱼游泳的鱼个人空间相册组别:情窦初开性别: 来自: 积分:20 帖子:10 注册: 2008-04-22	2008-05-09 17:49 \| 树型\| 收藏\| 小中大 10 长城那款2008瓶的酒不是什么秘密了，都知道了，特点不就是贵吗？给我的话我还真喝不出好喝来

shui2008 shui2008 个人空间相册组别:情窦初开性别: 来自: 积分:14 帖子:7 注册: 2008-04-18	2008-05-09 17:55 \| 树型\| 收藏\| 小中大 11 学了不少东西啊！！以后也得注意点了

shui2008 shui2008 个人空间相册组别:情窦初开性别: 来自: 积分:14 帖子:7 注册: 2008-04-18	2008-05-09 17:56 \| 树型\| 收藏\| 小中大 12 不过咱不是大款，有时无法讲究这些啊！！！

oyqa 个人空间相册组别:相亲相爱性别: 来自: 积分:228 帖子:114 注册: 2008-03-06	2008-05-10 16:40 \| 树型\| 收藏\| 小中大 13 写得好啊

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